Filet z indyka w panierce z kaszy jaglanej
Przygotowanie
- Plastry indyka rozbić na desce na cienkie filety. Doprawić je solą, pieprzem, wysmarować łyżką oliwy i łyżeczką soku z cytryny.
- Kaszę jaglaną zmielić w młynku do kawy na mąkę (puder), gotowej mąki jaglanej nie trzeba oczywiście mielić. Następnie połączyć z natką pietruszki, tartym serem, skórką z cytryny, solą i pieprzem.
- Filety maczać w roztrzepanym jajku z mlekiem z dodatkiem soli a następnie w panierce. W tym momencie można odłożyć mięso do lodówki i trzymać je tam do czasu smażenia. Można też od razu smażyć filety.
- Rozgrzać patelnię, włożyć 2 łyżki oleju kokosowego i usmażyć pierwsze 2 filety, na złoty kolor z dwóch stron. Wytrzeć patelnię ręcznikiem papierowym, włożyć nowy tłuszcz i usmażyć resztę mięsa.
Surówka z czerwonej kapusty i czerwonej cebuli:
- Kapustę opłukać, osuszyć i jak najcieniej poszatkować na desce (lub w melakserze). Tak samo posiekać cebulę i wymieszać z kapustą.
- Doprawić solą, pieprzem, można zostawić na jakiś czas lub od razu przygotować surówkę. Dodać suszoną żurawinę, posiekany koperek, posiekane orzechy, pokrojonego ananasa jeśli używamy. Dodać składniki sosu i wymieszać.
z surówką z czerwonej kapusty i ananasa
(4 głosów)
4 porcje
- 400 g (4 plastry) filetów z indyka (sznycli)
- sól, pieprz, 1 łyżka oliwy extra vergine, 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 jajko, 2 łyżki mleka
- olej do smażenia (użyłam kokosowy)
Panierka z kaszy jaglanej:
- 4 łyżki kaszy jaglanej lub mąki jaglanej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 szklanki tartego twardego długodojrzewającego sera (typu parmezan, grana padano, Bursztyn)
- szczypta startej skórki z cytryny
- sól i pieprz
Surówka:
- 1/2 małej główki czerwonej kapusty
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 3 łyżki posiekanego koperku
- 1/2 szklanki orzechów nerkowca
- opcjonalnie kawałek pokrojonego ananasa
Sos:
- 2 łyżeczki musztardy
- 2 łyżeczki miodu
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 3 łyżki śmietany 12%
Wskazówki
Można użyć piersi kurczaka zamiast indyka.